Contrat
CDI
Territoire
La Réunion
Ville
Saint-Paul
Remuneration
de 2500€ à 3200€ net
Experience
5 An(s) - Sur un poste de chef ou sous chef - Sur un poste de chef ou sous chef
Candidature
Externe
1 Le Poste
Vous êtes le responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Vous garantissez la qualité des plats servis, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la gestion des équipes de cuisine (10 personnes) ainsi que la maitrise des coûts matières.
Vous contribuez activement au développement commercial du restaurant par la qualité de l'offre proposée et l'amélioration continue des performances de la cuisine.
Responsabilités principales
Management et organisation:
- Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine.
- Élaborer les plannings en fonction de l'activité.
- Assurer la bonne répartition des tâches et le respect des procédures.
- Participer au recrutement, à l'intégration et à la montée en compétences des collaborateurs.
- Maintenir un bon climat social au sein de l'équipe.
Production culinaire
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
- Contrôler les cuissons, dressages et envois.
- Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte.
- Adapter l'offre aux saisons et aux attentes de la clientèle.
Gestion des coûts:
- Piloter le coût matière et les rendements.
- Réaliser les inventaires et analyser les écarts.
- Optimiser les achats et limiter les pertes.
- Contrôler les consommations et le gaspillage.
- Mettre en œuvre les actions nécessaires à l'atteinte des objectifs de marge.
Hygiène et sécurité:
- Garantir l'application des normes HACCP.
- Veiller à la propreté et à l'entretien du matériel et des locaux.
- Assurer la traçabilité des produits.
- Contrôler les températures, DLC et procédures de stockage.
- Préparer et accompagner les contrôles administratifs.
Gestion opérationnelle:
- Organiser les services pour assurer rapidité et qualité d'exécution.
- Adapter les ressources aux volumes d'activité.
- Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle et la direction.
- Participer aux réunions de pilotage de l'établissement.
Objectifs de performance:
- Respect des normes d'hygiène : 100 %
- Coût matière conforme aux objectifs définis par la direction
- Respect des fiches techniques
- Satisfaction client
- Limitation du gaspillage
- Productivité de la cuisine
- Stabilité des équipes et développement des compétences
Profil recherché:
- expérience réussie en tant que chef de cuisine ou sous chef confirmé.
- excellentes compétences culinaires et organisationnelles.
- leadership et capacité à fédérer une équipe.
- sens des responsabilités et de la gestion
- maitrise des normes HACCP
- bonne connaissance des indicateurs de gestion (marge, coût matière, productivité)
Missions principales:
- Piloter l'ensemble de la production culinaire.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Manager, former et faire progresser l'équipe cuisine (10 personnes)
- Élaborer les cartes, suggestions et menus en cohérence avec le concept.
- Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes.
- Assurer le respect strict des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité.
- Gérer les commandes, stocks et inventaires.
- Organiser les plannings et la productivité de la brigade.
Profil recherché
- Expérience confirmée comme chef ou second de cuisine.
- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
- Sens de l'organisation et gestion des priorités.
- Exigence sur la qualité et l'hygiène.
- Capacité à travailler sous pression et à gérer les services à fort volume.
Objectifs du poste
- Satisfaction client.
- Qualité et régularité des assiettes.
- Respect des ratios matières.
- Respect des normes d'hygiène.
- Développement et stabilité de l'équipe cuisine.
- Nous recherchons un chef capable de conjuguer créativité, rigueur et management afin de faire rayonner une cuisine de plage moderne, généreuse et irréprochable en matière d'hygiène.
2 Le Profil Recherche
Experience
5 An(s) - Sur un poste de chef ou sous chef - Sur un poste de chef ou sous chef
Competences
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire (souhaite)
- Chaîne du froid (exige)
- Chiffrage et calcul de coût (exige)
- Conditionnement des aliments (exige)
- Fiches techniques de préparations culinaires (exige)
- Management de proximité (exige)
- Procédures de cuisson sous vide (souhaite)
- Procédures de la marche en avant (exige)
- Production culinaire (exige)
- Régimes alimentaires (souhaite)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (exige)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (exige)
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (exige)
- Dresser des plats pour le service (exige)
- Aménager un poste et les conditions de travail (souhaite)
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier (exige)
- Animer, coordonner une équipe (exige)
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires (exige)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (exige)
- Assurer le suivi des stocks en temps réel (exige)
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats (exige)
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine (exige)
- Définir des besoins en approvisionnement (exige)
- Déléguer, responsabiliser (exige)
- Développer des techniques de restauration innovantes (souhaite)
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve (exige)
- Encadrer et coordonner une équipe (exige)
- Evacuer et trier des déchets, des produits (souhaite)
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock (exige)
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (exige)
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine (exige)
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées (exige)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (exige)
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant (exige)
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (exige)
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié (exige)
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine (exige)
- Transmettre une technique, un savoir-faire (exige)
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs (souhaite)
Qualites professionnelles
- Faire preuve de leadership - Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
- Faire preuve de rigueur et de précision - Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
- Faire preuve de réactivité - Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
7 Compétences requises
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire Souhaitée
- Chaîne du froid Exigée
- Chiffrage et calcul de coût Exigée
- Conditionnement des aliments Exigée
- Fiches techniques de préparations culinaires Exigée
- Management de proximité Exigée
- Procédures de cuisson sous vide Souhaitée
- Procédures de la marche en avant Exigée
- Production culinaire Exigée
- Régimes alimentaires Souhaitée
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigée
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigée
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigée
- Dresser des plats pour le service Exigée
- Aménager un poste et les conditions de travail Souhaitée
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Exigée
- Animer, coordonner une équipe Exigée
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Exigée
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigée
- Assurer le suivi des stocks en temps réel Exigée
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Exigée
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Exigée
- Définir des besoins en approvisionnement Exigée
- Déléguer, responsabiliser Exigée
- Développer des techniques de restauration innovantes Souhaitée
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve Exigée
- Encadrer et coordonner une équipe Exigée
- Evacuer et trier des déchets, des produits Souhaitée
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigée
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Exigée
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Exigée
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Exigée
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Exigée
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Exigée
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigée
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Exigée
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Exigée
- Transmettre une technique, un savoir-faire Exigée
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs Souhaitée
8 Qualités professionnelles
- Faire preuve de leadership — Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
- Faire preuve de rigueur et de précision — Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
- Faire preuve de réactivité — Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
9 Conditions de travail
Nombre de postes
1
Durée de travail
39H/semaine
Travail en horaires fractionnés...
Déplacements
Jamais SALINE LES BAINS
Expérience obligatoire
Oui
3 Remuneration
de 2500€ à 3200€ net
Remuneration brute mensuelle
4 Referentiel France Travail
Code contrat
CDI
Nature de contrat
(Contrat travail)
Code NAF
56.10A
Secteur d'activite
Restauration traditionnelle
5 Metier (ROME)
G1601 — Chef / Cheffe de cuisine
Appellation : Chef / Cheffe de cuisine
6 Les Avantages
Remuneration et complements
- de 2500€ à 3200€ net
Conditions et avantages
- 39H/semaine Travail en horaires fractionnés...
- Temps plein
- Jamais SALINE LES BAINS
- Agent de maîtrise
- 39H/semaine Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en journée
- Taille de l'etablissement : 10 à 19 salariés
A propos de l'employeur
Restauration traditionnelle
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