Contrat
CDI
Territoire
La Réunion
Ville
ENTRE DEUX
Remuneration
Mensuel de 2311.72 € sur 12 mois
Experience
2 An(s) - En brigade ou poste similaire - En brigade ou poste similaire
Candidature
Externe
1 Le Poste
Profil :
Idéalement doté d une expérience de 2 à 5 ans au sein d une brigade, le/la Chef/fe de partie pâtisserie connait parfaitement les techniques culinaires des desserts en restauration commerciale. Idéalement, il/elle connaît les fondamentaux de la cuisine froide (entrées).
Mission :
La satisfaction client est au coeur de vos préoccupations dans le cadre de votre mission. Le/La Chef/fe de partie pâtisserie organise et maintient la régularité d une production saine et qualitative du poste de production dont il/elle est responsable. Il/elle participe à la réception et aux contrôles des approvisionnements dans le respect des normes HACCP en vigueur.
Prérequis et aptitudes :
- Talent culinaire, volonté de bien faire, goût pour la pâtisserie fait-maison et haut de gamme
- Forte capacité d adaptation, d organisation et de réactivité
- Parfaite maitrise de l élaboration des fiches techniques d une carte des desserts
- Aisance relationnelle avec une autorité naturelle garantissant un climat social serein
- Intransigeant sur la propreté l hygiène et le respect des normes HACCP
- Expérience de l Afrique ou insulaire, la connaissance de la cuisine et de la culture créole est un avantage
- Goût prononcé pour la nature et sa protection
- Respect naturel de la hiérarchie
- Investissement sur la durée
Positionnement dans l organigramme : sous l autorité directe du chef de cuisine et du second de cuisine.
Contexte : Amanta est un jeune groupe hôtelier indépendant qui exploite aujourd hui 6 établissements et qui ont vocation à fonctionner en écosystèmes intégrés à leur environnement local et culturel. Amanta s est donné pour mission de participer au développement d un tourisme vertueux en animant des lieux de vie favorables aux rencontres avec la Nature, les Autres et nous-mêmes. Chez Amanta, se conjuguent sans contradiction humilité et audace pour mener à bien ces projets. Le Dimitile Hôtel est l un des établissements 4 étoiles du groupe. Il est situé à l Entre-Deux, un charmant petit village créole sur les hauteurs du sud de la Réunion.
2 Le Profil Recherche
Experience
2 An(s) - En brigade ou poste similaire - En brigade ou poste similaire
Competences
- CAP pâtissier (exige)
- Chiffrage et calcul de coût (souhaite)
- Diététique (souhaite)
- Chaîne du froid (exige)
- Fiches techniques de préparations culinaires (souhaite)
- Législation alimentaire (souhaite)
- Modes de cuisson des aliments (souhaite)
- Opérations de garnissage, glaçage, ... (souhaite)
- Procédures de la marche en avant (souhaite)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (exige)
- Modalités de conservation des produits alimentaires (souhaite)
- Techniques de désinfection des surfaces (souhaite)
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients (souhaite)
- Planifier les opérations de production selon les commandes (exige)
- Définir des besoins en approvisionnement (souhaite)
- Conditionner des produits (souhaite)
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock (souhaite)
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (souhaite)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (souhaite)
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé (souhaite)
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires (exige)
- Lutter contre le gaspillage alimentaire (souhaite)
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) (souhaite)
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts (exige)
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique (souhaite)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (exige)
Qualites professionnelles
- Avoir l'esprit d'équipe - Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs - Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
- Faire preuve de rigueur et de précision - Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
7 Compétences requises
- CAP pâtissier Exigée
- Chiffrage et calcul de coût Souhaitée
- Diététique Souhaitée
- Chaîne du froid Exigée
- Fiches techniques de préparations culinaires Souhaitée
- Législation alimentaire Souhaitée
- Modes de cuisson des aliments Souhaitée
- Opérations de garnissage, glaçage, ... Souhaitée
- Procédures de la marche en avant Souhaitée
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Exigée
- Modalités de conservation des produits alimentaires Souhaitée
- Techniques de désinfection des surfaces Souhaitée
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients Souhaitée
- Planifier les opérations de production selon les commandes Exigée
- Définir des besoins en approvisionnement Souhaitée
- Conditionner des produits Souhaitée
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Souhaitée
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Souhaitée
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Souhaitée
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé Souhaitée
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires Exigée
- Lutter contre le gaspillage alimentaire Souhaitée
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Souhaitée
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts Exigée
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique Souhaitée
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigée
8 Qualités professionnelles
- Avoir l'esprit d'équipe — Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs — Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
- Faire preuve de rigueur et de précision — Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
9 Conditions de travail
Nombre de postes
1
Durée de travail
39H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Déplacements
Jamais
Expérience obligatoire
Oui
3 Remuneration
Mensuel de 2311.72 € sur 12 mois
Remuneration brute mensuelle
4 Referentiel France Travail
Code contrat
CDI
Nature de contrat
(Contrat travail)
Code NAF
55.10Z
Secteur d'activite
Hôtels et hébergement similaire
5 Metier (ROME)
G1610 — Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Appellation : Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
6 Les Avantages
Remuneration et complements
- Primes
Conditions et avantages
- 39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...
- Temps plein
- Jamais
- Technicien
- 39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires fractionnés
- Station debout prolongée
- Taille de l'etablissement : 20 à 49 salariés
A propos de l'employeur
Hôtels et hébergement similaire
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