Chef de Production F/H - APAJH GUYANE | Remire-Montjoly | 8134802

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il dirige, coordonne et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine. Autour d'une équipe composée de 7 personnes il aura en charge les missions suivantes : Approvisionnement et gestion des stocks - Organisation de l'agencement du stockage - Prévision des approvisionnements en fonction de la production - Réalisation des inventaires Production culinaire - Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP...) - Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques - Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements - Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production - Supervision de la distribution Gestion de la production - Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives - Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels - Élaboration des menus et de la carte - Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas - Mise en place et suivi des délégations - Organisation des postes de travail - Réalisation d'analyse de coûts Management et animation d'équipe - Délégation de certaines activités - Établissement des plannings et grilles horaires - Évaluation des besoins en formation - Évaluation des compétences et des potentiels - Evaluation des résultats - Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement - Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat - Garant du respect des normes de sécurité au travail- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires - Mettre en place une organisation de production - Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive - Calculer des ratios et produire des études de coût - Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,... - Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer - Asseoir son autorité - Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire - Ajuster la planification des activités en fonction des aléas - Connaissance des normes QSE, RSE

Experience

3 An(s)

G1404 — Responsable d'établissement de restauration collective

Appellation : Chef de production en restauration collective

Conditions et avantages

• 35H/semaine

A propos de l'employeur

Hébergement social pour handicapés mentaux et malades mentaux