CAP pâtissier | Arras | 3915B3AA

Objectif

A l'issue, le.la jeune sera capable de : - Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé, de sécurité au travail - Participer à la réception et aux stockage des produits ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des produits réalisés - Contribuer à la mise en valeur des produits finis et renseigner le personnel de vente, participant ainsi à la vente - Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication - Gérer les stocks de produits, fabriquer des pates, les crèmes, décorer les desserts, les présenter, les décrire Des qualités d'organisation, une attirance pour les arts, culinaires, de la créativité, de l'organisation et de la méthode sont les principales aptitudes professionnelles

Programme

Le CAP pâtisserie comprend plusieurs cours de matières générales et d'enseignement professionnel des gestes techniques culinaires tels que : Les techniques de fabrication : Pâte à choux, tartes, entremets, pâte levée… La culture professionnelle et artistique : Le monde de la pâtisserie et l'approche sensorielle, décoration… La PSE: Prévention des risques professionnels, prévention santé environnement, hygiène… les sciences appliquées de l'aliment : Biochimie des aliments, équipements production du chaud/froid… Les matières premières : L'eau potable, les oeufs, les additifs alimentaires, les fruits… La gestion : l'entreprise et son environnement comptable, les relations professionnelles… Dans une formation CAP, vous allez aussi suivre des matières générales comme le français, l'histoire géographie, l'éducation physique et sportive (EPS), les arts appliqués ou les langues vivantes. Toutefois, votre examen final portera avant tout sur des notions propres à la pâtisserie, à la cuisine et au domaine de l'hôtellerie restauration. Lors d'une formation CAP pâtisserie, vous allez acquérir des techniques, des comportements et des savoir-faire, comme, par exemple : assurer la traçabilité des produits et leur conservation gérer l'approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks) bien choisir sa matière première développer un esprit créatif maîtriser les techniques de chocolaterie maîtriser les techniques de feuilleté fabriquer de pâtes artisanales acquérir les compétences boulangères fabriquer de viennoiseries techniques de confiserie concevoir des plats de traiteur créer un dessert, des petits fours, des crèmes... assurer une bonne présentation d'un produit fini

Adresse : 17 Rue Saint Maurice

Ville : 62000 Arras

Territoire : 62 (62)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38765

Code CFD : 50022141

Centre : OGEC VINCENT DE PAUL

SIRET : 77563016300019

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1