GLACIER FABRICANT (BTM APCMA) | Arras | 8E112DE5

Objectif

Le titulaire du brevet technique des métiers « Glacier fabriquant » assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,…) et produits de pâtisserie variés (produits d'accompagnements : biscuits, meringues,…, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat,…) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails… Il a en charge la mise en œuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.

Programme

Bloc 1 Concevoir et organiser la production des produits glacés Technologie professionnelle Gestion (prix de vente, coût de production, coefficient de marge, taux de TVA, rentabilité, devis) Bloc 2 Réaliser des recettes de produits glacés Pratique professionnelle Technologie Bloc 3 Participer à la gestion d'un laboratoire de glacerie Technologie professionnelle  Bloc 4 Participer au développement commercial d'une entreprise de glaces artisanales Commercialisation (communication, tendances, besoins clients, évènements promotionnels, calcul des coûts) Organisation du travail et accompagnement des collaborateurs Anglais  Formation individualisée. Accompagnement projet

Adresse : 6 Rue Copernic

Ville : 62000 Arras

Territoire : 62 (62)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40364

Code CFD : 46M22102

Centre : CMAR HAUTS-DE-FRANCE

SIRET : 13002374000439

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1