Contrat
CDI
Territoire
La Réunion
Ville
Saint-Pierre
Remuneration
Rémunération : 2 500 à 3 000 € net/mois selon profil.
Experience
2 An(s)
Candidature
Externe
1 Le Poste
Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Cuisinier(ère) spécialisé(e) dans les saveurs chinoises traditionnelles et contemporaines, capable de ravir une clientèle variée.
Vos missions :
-Préparer et réaliser l'ensemble des spécialités chinoises du buffet (dim sum, nems, bao, plats en sauce, wok...)
-Gérer le poste chaud avec maîtrise du wok, des cuissons rapides et des sautés à haute température
-Élaborer les sauces, marinades et assaisonnements selon les recettes traditionnelles
-Assurer la mise en place complète du poste avant le service
-Réaliser le réassort régulier du buffet tout au long du service pour garantir une présentation soignée
-Contrôler la fraîcheur, la qualité et la traçabilité des produits utilisés
-Gérer les stocks de son poste et anticiper les besoins en approvisionnement
-Respecter les fiches techniques et les grammages définis
-Maintenir une hygiène irréprochable sur le poste de travail
-Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel de cuisine
-Travailler en coordination avec le chef cuisinier général et les autres postes
-Former et encadrer les commis affectés à son poste si nécessaire
-Adapter les productions selon les flux de clientèle et les périodes de rush
-Contribuer à l'évolution des recettes et à la rotation des menus
-Assurer le respect des normes HACCP à chaque étape de la production
Exigences et compétences requises :
-Expérience confirmée en cuisine chinoise en restauration professionnelle
-Maîtrise technique du wok, des cuissons rapides et des spécialités chinoises
-Connaissance approfondie des épices, sauces et techniques de cuisine asiatique
-Rigueur et rapidité d'exécution en situation de service à fort volume
-Maîtrise impérative des normes HACCP et de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
-Leadership affirmé et excellentes capacités managériales
-Grande résistance au stress et capacité à travailler en cadence soutenue
-Sens aigu de l'organisation, de la rigueur et de l'anticipation
-Autonomie sur son poste et esprit d'équipe développé
2 Le Profil Recherche
Experience
2 An(s)
Competences
- Chaîne du froid (exige)
- Conditionnement des aliments (exige)
- Cuisine du monde (exige)
- Production culinaire (exige)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (exige)
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (exige)
- Dresser des plats pour le service (exige)
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier (exige)
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (exige)
- Assurer le suivi des stocks en temps réel (exige)
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine (exige)
- Définir des besoins en approvisionnement (exige)
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock (exige)
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir (exige)
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées (exige)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (exige)
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (exige)
Qualites professionnelles
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs - Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
- Faire preuve de créativité, d'inventivité - Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
- Avoir l'esprit d'équipe - Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
7 Compétences requises
- Chaîne du froid Exigée
- Conditionnement des aliments Exigée
- Cuisine du monde Exigée
- Production culinaire Exigée
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigée
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigée
- Dresser des plats pour le service Exigée
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Exigée
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Exigée
- Assurer le suivi des stocks en temps réel Exigée
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Exigée
- Définir des besoins en approvisionnement Exigée
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Exigée
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Exigée
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Exigée
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Exigée
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Exigée
8 Qualités professionnelles
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs — Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
- Faire preuve de créativité, d'inventivité — Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
- Avoir l'esprit d'équipe — Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
9 Conditions de travail
Nombre de postes
1
Durée de travail
39H/semaine
Travail en journée...
Déplacements
Jamais
Expérience obligatoire
Oui
3 Remuneration
Rémunération : 2 500 à 3 000 € net/mois selon profil.
Remuneration brute mensuelle
4 Referentiel France Travail
Code contrat
CDI
Nature de contrat
(Contrat travail)
Code NAF
56.10A
Secteur d'activite
Restauration traditionnelle
5 Metier (ROME)
G1601 — Chef / Cheffe de cuisine
Appellation : Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
6 Les Avantages
Remuneration et complements
- Rémunération : 2 500 à 3 000 € net/mois selon profil.
- Restauration
Conditions et avantages
- 39H/semaine Travail en journée...
- Temps plein
- Jamais
- Employé qualifié
- 39H/semaine Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires fractionnés
A propos de l'employeur
Restauration traditionnelle
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