Contrat
CDI
Territoire
Guadeloupe
Ville
POINTE A PITRE
Remuneration
NEGOCIABLE
Experience
4 An(s)
Candidature
Externe
1 Le Poste
Production culinaire
- Réalisation des préparations préliminaires
- Réalisation de tous les fonds de base, sauces mères,
- Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
- Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières,
- Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
Approvisionnement stockage
- Élaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
- Réalisation d'inventaires
- Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement
- Réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons
Organisation du travail et de la production
- Détermination des besoins en matériel
- Ordonnancement et planification des tâches en fonction de la production
- Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
Hygiène et sécurité
- Application des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur
- Contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
- Port d'une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
Distribution
- Préparation du matériel de service
- Dressage et envoi des plats
- Réponse aux annonces et commandes
- Mise en valeur des présentations
Pour exercer au mieux son métier, le cuisinier doit posséder les compétences suivantes :
Savoir Faire
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Faire preuve de créativité lorsque celle-ci est sollicitée
- S'intégrer dans une chaîne de production
- Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer
- Travailler en autonomie et autocontrôler son travail
- Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de feu »
Savoir Etre
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Transmettre son savoir-faire
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,
- Travailler en équipe
- Tenir compte des besoins de l'équipe de salle
2 Le Profil Recherche
Experience
4 An(s)
Permis
- B - Véhicule léger (exige)
Competences
- CAP cuisine (souhaite)
- Chaîne du froid (souhaite)
- Législation alimentaire (souhaite)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (souhaite)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) (souhaite)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) (souhaite)
- Dresser des plats pour le service (exige)
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) (souhaite)
- Aménager un poste et les conditions de travail (souhaite)
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier (souhaite)
- Animer, coordonner une équipe (souhaite)
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires (souhaite)
- Assurer la propreté de la zone de travail (souhaite)
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région (souhaite)
- Concevoir des recettes et menus (souhaite)
- Conditionner des produits (souhaite)
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits (souhaite)
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits (souhaite)
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle (souhaite)
- Evacuer et trier des déchets, des produits (souhaite)
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures (souhaite)
- Favoriser un environnement de travail collaboratif (souhaite)
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock (souhaite)
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine (souhaite)
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace (souhaite)
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine (souhaite)
- Lutter contre le gaspillage alimentaire (souhaite)
- Organiser des événements culinaires (souhaite)
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple (souhaite)
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement (souhaite)
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité (souhaite)
- Préparer des plats à base de produits locaux (souhaite)
- Préparer les viandes et les poissons (souhaite)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène (souhaite)
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) (souhaite)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison (souhaite)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (souhaite)
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié (souhaite)
- Superviser la préparation des produits culinaires (souhaite)
- Transmettre une technique, un savoir-faire (souhaite)
Qualites professionnelles
- Faire preuve d'autonomie - Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
- Faire preuve de rigueur et de précision - Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
- Avoir l'esprit d'équipe - Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
7 Compétences requises
- CAP cuisine Souhaitée
- Chaîne du froid Souhaitée
- Législation alimentaire Souhaitée
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Souhaitée
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Souhaitée
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Souhaitée
- Dresser des plats pour le service Exigée
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Souhaitée
- Aménager un poste et les conditions de travail Souhaitée
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Souhaitée
- Animer, coordonner une équipe Souhaitée
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Souhaitée
- Assurer la propreté de la zone de travail Souhaitée
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Souhaitée
- Concevoir des recettes et menus Souhaitée
- Conditionner des produits Souhaitée
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits Souhaitée
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Souhaitée
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle Souhaitée
- Evacuer et trier des déchets, des produits Souhaitée
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures Souhaitée
- Favoriser un environnement de travail collaboratif Souhaitée
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Souhaitée
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine Souhaitée
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace Souhaitée
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Souhaitée
- Lutter contre le gaspillage alimentaire Souhaitée
- Organiser des événements culinaires Souhaitée
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Souhaitée
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement Souhaitée
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité Souhaitée
- Préparer des plats à base de produits locaux Souhaitée
- Préparer les viandes et les poissons Souhaitée
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Souhaitée
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) Souhaitée
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Souhaitée
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Souhaitée
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Souhaitée
- Superviser la préparation des produits culinaires Souhaitée
- Transmettre une technique, un savoir-faire Souhaitée
8 Qualités professionnelles
- Faire preuve d'autonomie — Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
- Faire preuve de rigueur et de précision — Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
- Avoir l'esprit d'équipe — Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
9 Langues & Permis
Permis :
B - Véhicule léger
10 Conditions de travail
Nombre de postes
1
Durée de travail
39H/semaine
Travail en journée...
Déplacements
Jamais
Expérience obligatoire
Oui
3 Remuneration
NEGOCIABLE
Remuneration brute mensuelle
4 Referentiel France Travail
Code contrat
CDI
Nature de contrat
(Contrat travail)
Code NAF
10.85Z
Secteur d'activite
Fabrication de plats préparés
5 Metier (ROME)
G1609 — Cuisinier / Cuisinière
Appellation : Cuisinier / Cuisinière
6 Les Avantages
Remuneration et complements
- NEGOCIABLE
- Restauration
Conditions et avantages
- 39H/semaine Travail en journée...
- Temps plein
- Jamais
- Employé qualifié
- 39H/semaine Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail en horaires décalés
- Taille de l'etablissement : 10 à 19 salariés
A propos de l'employeur
Fabrication de plats préparés
restauration, évènementiel
Postuler a cette offre
Cette offre est publiee par France Travail. Vous serez redirige vers leur plateforme pour postuler.
Postuler sur France Travail